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じゃがいもの保存!切った後ならコレがおすすめ!

      2015/06/22


料理にじゃがいもを使う事って多いですね!

カレー、じゃがいもの煮っ転がし、ポテトサラダ、フライドポテト、じゃがいものバター焼きなどなど・・・

カレー350px

私は、じゃがいもに限らず芋類は大好きで、調理には良く使っています。
でも、料理の途中で作るものが変わり、切ってしまったじゃがいもを使わなかったり、人数分よりちょっと多く皮を剥いちゃうなんてことがあるんですよね~。

こんなことは、私だけじゃないと思うんです。
あなたもそうじゃないですか?

余ったからと言って捨てるのはもったいないです!

そこで、今日は皮を剥いて切った後のじゃがいもの保存方法をお伝えします!

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切った後のじゃがいもの保存方法

ついつい切りすぎてしまったじゃがいも!
そのままにしておくと、色が茶色や黒っぽい色に変わってしまいますね。
まるでカビが生えたように・・・

うわっー!これ食べられるんだろうか?
こんな時、あなたはどうしていますか?

もしかして、捨てているなんて・・・
そんなことないですよね!

◆切った後のじゃがいもの保存方法◆

方法1
切ったじゃがいもは、水を入れたタッパーかボウルの中に浸けて冷蔵庫で保存します。

この時、じゃがいもが水から上に出ないようにしましょう。

この方法で保存すると、1週間程度は大丈夫なんですが、栄養分が水に溶けだしてしまうので、翌日には食べるようにしたいですね。

区切り線-1

方法2
少し手間はかかりますが、茹でてからマッシュ状にすると冷凍することができます。

切ったままで冷凍したいところですが、じゃがいもを生で冷凍すると、解凍した時にボッソボッソになって食べられないんです。
茹でても塊のままだと食感が悪いので、つぶしてから冷凍しましょう!

家庭用の冷凍庫で保存する場合は、できれば2~3週間ほどで食べきるようにしましょう!

切ってそのままにしておくと、色が変わってしまい、食べられるんだろうかと心配になりますが、食べても害はありません!

でもなぜ、水につけておくと色が変わらないんでしょうか?

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切ったじゃがいもを水につけると色が変わらないのは何故?

皮を剥いて切ったじゃがいもは、そのままにしておくと、切断面が空気に触れることになり、じゃがいもの中に含まれているデンプンやポリフェノール色素が酸化して、茶色や黒色に変色するんです。

だから、空気に触れないようにしておくことで、酸化を防ぐので、色が変わらないのですね!

じゃがいもの品種により、色が変わりやすいものとそうでもないのがあります。
メークインで確認してみました!

じゃがいも350px

24時間放置したじゃがいもと水に入れたじゃがいも、思ったほど黒くなりませんでした!
ちょっと残念・・・

切ったまま放置すると、色が黒っぽく変わる品種もありますが、これは人間の身体には害を及ぼしません。
気を付けないといけないのは、じゃがいもの芽です!

じゃがいもの芽の危険性については、以前書いた記事を参考にしてくださいね。
新じゃがから芽が出た!食べてもいいの?

終わりに

料理によく使うじゃがいもは、切りすぎてついつい残ってしまったりしがちですが、これって私だけじゃないですよね!

切ってしまった後のじゃがいもの保存は、空気に触れないようにしておくことでしたね!
ボールやタッパーに水を張り、切ったじゃがいもを入れて、冷蔵庫で保存する方法でした。

その他の方法として、茹でてマッシュ状にしたものを冷凍する方法もあります。

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