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梅干しにカビが出ても捨てないで!対処法はこれで!

      2015/10/08


健康のために減塩の梅干しを漬ける方がいらっしゃいますが、失敗したと言う話をよく聞きます。

梅干し200px
塩を減らす場合は、消毒を丁寧にする、天候に気を付けるなどが大事ですが、気を付けていてもカビることがあるんですね。
ほんと、運が悪いとしか言いようがないというか・・・

私も梅干しを初めて作った時、カビを出してしまいました!
初めての挑戦だったから、やっぱり相当めげましたよ。

その時は、食べることはできないと思って捨ててしまったんだけど、梅干しのカビはきちんと取り除けば食べることができるんですね!

そこで今日はカビの取り方をお伝えしますね。

梅干しのカビの取り方

健康のためにと塩を控えた場合や、天候による場合など、梅干しがカビる時がありますね。

かびの程度により処理の仕方が違います。

弱いカビの場合
  1. 梅酢の表面に、薄~く膜が張ったようにカビた場合は、まだ重症にはなっていないので、丁寧に丁寧にそっと取り除きます。
    この時消毒したお玉か、ティッシュペーパーを使ってください。
  2. それから梅を取り出し35度以上の焼酎で洗います。
  3. 梅酢は2枚重ねにしたガーゼかコーヒーフィルターで濾して、消毒した容器に入れ、洗った梅を戻します。
カビがひどい場合
  1. 弱いカビの場合と手順は同じようにします。
    梅酢の処理を丁寧にします。
  2. 濾した梅酢はホーローの鍋で沸騰させて冷まします。
    沸騰中にアクが出たら取り除きます。
  3. 十分冷ました梅酢をきれいに消毒した容器に梅とともに戻します。

カビが出てしまうと処理が大変ですね。
慣れない間はカビが出ないような漬け方をした方がいいようですね!

区切り線(項目)441px

梅干しのカビについて貴重なご意見をいただきました。

残念ながら加熱してカビを除いても、
カビが生産した毒素はなくならないので食べることはお勧めしませんよ。
この毒素はおなかを壊す当の症状ではなく、
食べ続けると病気になる発がん性の毒素である場合もあるので、
おなかを壊さなかった=大丈夫 とは言えないのです。

梅干しの漬け方の本を何冊も読んで、カビが出た場合の処理の仕方を学びました。
でも、頂いたご意見のこともあるかも分かりません。

そこで、地元の保健所で聞きましたが、はっきりとは分かりませんでした。
「カビを調べないと分かりません。こちらでも調べることはできますが、料金がかかりますよ。ご心配であれば捨てられたらいかがですか。」

保健所でも聞いたけど、昔からのおばあちゃんの知恵も捨てがたいものがあるなと、私の中でまだ混乱しています。

区切り線(項目)441px

昔ながらの梅干しはカビは出にくいのですが、ちょっと塩分濃い目になります。
次は、昔ながらの塩分の梅干しの作り方をご紹介しますね!

昔ながらの梅干しの作り方

塩分を控えると、慣れない間はうまく漬けないとカビが生えやすいので、昔ながらの梅干しの漬け方をお伝えします。
塩分20%の梅干しの作り方

◆材料◆
2kg
ホワイトリカー 30cc程度
400g
赤紫蘇 500g
100g(赤紫蘇用)
◆その他用意するもの◆
保存用容器 ビン、甕、プラスチックなど
重石 2kg
落としぶた

動画を参考に作ってみましょう!
 ↓ ↓

動画では塩200gを使っていますが、減塩タイプの塩を使っているので減塩梅干しになります。

梅の塩漬け

  1. 梅に青みが残っている場合は、黄色くなるまで部屋の中で熟らします。
    冷蔵庫へは入れないように!
    青みが残りすぎると梅の皮が固くなります。
  2. 梅がいい具合に黄色くなったらあく抜きをします。
    あく抜きのため一晩水の中に入れます。
  3. あく抜きができたら、梅のヘタを竹串や爪楊枝で取り除き、消毒した布巾かキッチンペーパーで梅の水けを拭き取ります。
    容器と重石と落としぶたはホワイトリカーを霧吹きして消毒しておきます。
  4. ボールなどに梅を入れ、全体にホワイトリカーを全体に振りかけ軽く手で混ぜ、半分の量の塩を入れて梅と塩がなじむように混ぜます。
  5. 容器の底に一握りの塩をまんべんなくふり、梅をならべて塩を軽く振ります。
    梅を2段くらい入れたら塩を振る作業を繰り返します。この時、上に行くほど塩の量を増やします。
  6. 残りの塩を振り、落し蓋をして2kgの重石を上にのせます。
    2~3日ほどで漬け汁が上がってくるので1kgの重石と置き変えます。
    これで、涼しい場所に保管しますが、時々カビが出てないか確認しましょう。

赤紫蘇漬け

  1. 赤紫蘇の葉はきれいに洗って水けを切り、ボールにいれて赤紫蘇用の塩半量を振り、しんなりしたら強くもみます。
    黒い汁がでるので、ギュッと絞って汁を捨て、残りの塩をふってもう一度同じ作業を繰り返します。
  2. ボールによく絞った赤紫蘇と梅酢200ccを入れてほぐすようにまぜます。
    赤紫蘇が程よくほぐれたら、梅の容器に赤紫蘇を梅を覆うように上に入れ、赤紫蘇をもんだ時に出た赤い汁も入れます。
    これで、涼しい場所に保管します。

土用干し

  1. 7月20日から8月6日ころまでの間で、天気が続く日を選んで3日間土用干しをします。
    初日は容器ごと干します。
  2. 次の日は、日中一度梅を返し、容器に戻します。
  3. 次の日干した後、そのまま夜露に当て、翌日梅が冷めてから消毒した容器に入れて保管します。

終わりに

梅干し作りに失敗してカビが出ても捨てないでくださいね。

カビの程度が低い場合は、カビを丁寧に取り除き、ホワイトリカーなどで消毒しておきます。
つけ汁は2枚重ねのガーゼかコーヒーフィルターなどで濾します。

カビが重症の場合は、つけ汁を煮沸すると安心ですね。
これらの作業は、カビをまき散らさないように丁寧にすることが重要です。

カビを出さないポイント
  • 梅はしっかり熟したものを使う
  • 容器、落し蓋、重石は消毒する
  • 梅はしっかりと水気を拭き取る
  • 保管場所はできるだけ涼しいところで

矢印赤のグルグル昔から言われている梅干しの効果は?

梅干しの効果!風邪にいいって本当?うそ?

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 - 生活 ,

Comment

  1. ささ より:

    残念ながら加熱してカビを除いても、
    カビが生産した毒素はなくならないので食べることはお勧めしませんよ。
    この毒素はおなかを壊す当の症状ではなく、
    食べ続けると病気になる発がん性の毒素である場合もあるので、
    おなかを壊さなかった=大丈夫 とは言えないのです。

    • ぐーぐー より:

      さささん
      はじめまして。
      コメントありがとうございます!

      お返事が遅くなりました。
      梅干しのカビに関する貴重なご意見をありがとうございます。
      私もここまで知りませんでした。
      早速、調べて記事中に追記したいと思います。

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