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新じゃがから芽が出た!食べてもいいの?

      2017/02/21


じゃがいもはどこの家のキッチンにも常備されている便利でおいしい野菜です!

じゃがいも200px肉じゃがにしてよし、ポテトフライにしてよし、カレーにも欠かせない、じゃがいも大好き!
新じゃがはホクホクしておいしくて、栄養的にも言うことなしです。

ビタミンCやカリウム、食物繊維、ビタミンB群、クロロゲン酸が豊富に含まれているんですよ。

でもじゃがいもは、保存方法に気を付けなければ健康にとって悪いことになってしまいます。
それは、日光に当たると皮が緑色になり、芽が出るからです。

たしかじゃがいもの芽には毒があると、小学校の理科の時間に習いましたね。
緑色になったじゃがいもは美味しくないですし・・・
捨てるのはもったいないと思うんだけど、食べてもいいのか心配になりますよね!

芽が出た新じゃがいもは食べてもいいのかいけないのかお伝えします。

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芽が出た新じゃがは食べられるの?

新じゃがを買って、うっかりしていると芽が出ていることがあります。
じゃがいもの芽には毒があるって聞いているので、これって、食べられるの?って心配になりますね。

答えは
食べられます!

ただし、芽のところは丁寧に取り除くことが必要です。これを忘れないよう!
じゃがいもの芽の取り方を動画で確認してみましょう。
 ↓ ↓

じゃがいもの芽の取り方確認です。

じゃがいもの芽を取る
  1. じゃがいもの皮はあらかた剥いておく
  2. じゃがいもの芽に包丁の根元をさす
    包丁の鉄の部分をしっかり持つとやりいいです。
  3. 円を描くようにくるくる回す
    じゃがいもの方をくるくる回すようにするときれいに取れます。
  4. 一度で取り切れなかった場合は、再度包丁を当て芽を取る

新じゃがは皮が薄くて皮ごと食べられますが、もし芽が出ている場合はジャガイモの芽を根元を含めて皮より内側のところも完全に取り除きます。

そうすれば安心して美味しく食べられますよ。

芽を取るのはもちろんですが、皮が緑色になっている所があれば、緑色の部分が無くなるまで皮を厚く切りましょう。

それは、ジャガイモの皮が緑色になっている部分や、芽にはソラニンと言う有毒物質があるからです。

このソラニンは熱を加えてもなくならないので、丁寧すぎるくらいしっかり取り除いて調理してくださいね。

もし、食べてしまったらどのような症状が出るんでしょうか?

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もし、食べたらどうなるの?

もし、ソラニンを食べてしまったら、吐き気や下痢、おう吐、腹痛、頭痛、めまいに見舞われひどいことになります。

酷い時には死に至る場合もあるので、たかがじゃがいもを食べたくらいでと思わずに、じゃがいもを食べて上記のような症状が出たらすぐに病院へ行きましょう。

小学校の調理実習では、毎年食中毒が出ているようですよ。

家庭菜園で栽培したじゃがいもなどは、土寄せが十分できてない場合があるので、日光に当たりやすくなっています。

また、せっかく栽培したのだからと小さいじゃがいもも調理しますが、小さいじゃがいもは有毒物質が含まれる割合が多いので、もったいないと思いますが使わないようにしましょう!

では、芽が出ないように保存するにはどうすればいいのでしょうか?

新じゃがいもの保存方法

新じゃがいもの保存は以下の3つが鉄則です!

新じゃがいもの保存方法

  1. 冷蔵庫に入れない
  2. 日に当てない
  3. 涼しい場所で保管

冷蔵庫で保存するとでんぷん質が糖質に変わってしまい、じゃがいものおいしい味が落ちてしまうので常温で保存しましょう。
味が落ちるだけでなく、高温で調理するとじゃがいもに含まれる糖とアミノ酸が化学反応を起こし、発がん性物質が作られます。

できれば、新聞に包み、日光の当たらない涼しい場所がおすすめですね。
この時、リンゴも一緒に入れて保存すると、リンゴからエチレンガスが出て、じゃがいもの芽が出るのを抑制してくれます。

新じゃがは水分が多いので、保存が効くじゃがいもより日持ちがしないので、できるだけ早い目に、一週間か10日くらいで食べきるように!

皮を剥いて切ったじゃがいもの保存方法は「じゃがいもの保存!切った後ならコレがおすすめ!」をご覧ください。

終わりに

芽が出てしまった新じゃがは食べられるのか?ですが、きちんと処理すれば食べることができますよ。

じゃがいもの皮が緑色の部分と芽には、有毒物質のソラニンが含まれているので、皮や芽の取り方が大事になってきます。

じゃがいもの芽を根元を含めて皮より内側のところも完全に取り除きます。
皮が緑色になっていたら、緑色がなくなるまで皮を厚めに切り取りましょう。

これで新じゃがを皮ごとおいしく食べることができるんです!

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 - 生活, 食べ物 ,

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